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广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬造而成的调味料。味极鲜蚝油是广东常用的传统的美味调料,也是调味汁类最大宗产物之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为质料,经煮熟与汁稀释,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝喷鼻浓重,粘稠适度,营养价值下,亦是配制蚝油陈菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的重要配料。

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